Выведение вужаса (узбекского рисового вина) требует соблюдения традиционной технологии и использования специального оборудования. Рассмотрим процесс домашнего приготовления этого алкогольного напитка.
Содержание
1. Подготовка ингредиентов
| Компонент | Количество | Требования |
| Рис | 5 кг | Круглозерный, высшего сорта |
| Вода | 15 л | Родниковая или фильтрованная |
| Закваска | 500 г | Традиционная рисовая закваска (коджи) |
2. Технологический процесс
2.1. Основные этапы приготовления
- Промывание и замачивание риса на 12 часов
- Пропаривание риса в специальном котле
- Охлаждение до температуры 30°C
- Внесение закваски и перемешивание
- Ферментация в глиняных кувшинах (хумах)
2.2. Параметры брожения
- Температура: 25-28°C
- Срок первичного брожения: 7-10 дней
- Ежедневное перемешивание
- Контроль сахаристости
3. Оборудование для производства
| Инструмент | Назначение |
| Пароварка | Для обработки риса |
| Глиняные кувшины | Для ферментации |
| Деревянная лопатка | Для перемешивания |
| Мерные емкости | Для контроля пропорций |
4. Фильтрация и хранение
- Отделение жидкой фракции через марлю
- Двойная фильтрация через хлопчатобумажную ткань
- Разлив в стеклянные бутыли
- Хранение при температуре 10-15°C
- Срок годности: до 6 месяцев
5. Особенности традиционного метода
- Использование только натуральных компонентов
- Многолетние семейные закваски
- Выдержка в прохладных помещениях
- Соблюдение сезонности производства
Технология выведения вужаса требует точного соблюдения температурных режимов и сроков ферментации. Качественный напиток имеет мягкий вкус с выраженными рисовыми нотами и крепость 12-16%.
